通常我们绞股蓝1年收2次，第1次在5月中旬到7月上旬，第2次在11月下旬。这两个时刻都是绞股蓝生长的旺盛期，多以采摘绞股蓝龙须为主，制作成绞股蓝龙须茶，叶片也要采摘，这样能促进绞股蓝龙须的生长，增加产量。

　　而绞股蓝在采摘上也有一定的讲究，这个就是时间，一定要一采掐后就 杀青保鲜，这样喝时才能是绿色的茶汤。这是平利绞股蓝的要求。

　　绞股蓝龙须加工的一个重要工艺为杀青，绞股蓝有三种杀青方法：最早的是烘制，就是放在炉边或烘箱中烘干就可以饮用。次一点是水疗杀青，就是放在开水中迅速过一下，再烘干。最好的是蒸汽杀青，在高压蒸汽中过十几秒再烘干，以蒸汽杀青口感外观最好，所以，现在的绞股蓝，好点的都是蒸汽杀青。但是蒸汽杀青缺点是成本比较高，要昂贵的蒸汽杀青机。

　　对于叶片茶，要求低一点，用烘制的就可以了。当然，老式的晒干了，注意清洁也可以直接泡喝了。

　　杀青不好的或没杀青的，除了不卫生外，最主要的是口感有一股草腥气，杀青以后，清香舒服的感觉就出了。和炒花生比生花生好吃是一样的。

　　而多用于中药及提炼做成西药的绞股蓝，多以采摘茎叶为主，时间是10月中下旬(中原地区在下霜前)部分果实成熟时，采集后切碎晒干或者烘干。

　　绞股蓝的根一般在落叶后至来年发芽前挖刨，因为这时药用成分最高。挖刨后去掉泥土(不能用水洗)，整根晒干或者烘干，也可用药铡切片晒干或者烘干。绞股蓝的根整根晒干有利于保留的营养成分。

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